El regaliz, «madera dulce» o «raíz dulce» es una papilionáceas originaria de Europa y del sudeste de Asia Menor. Su rizoma, la madera de regaliz, de la que se extrae la esencia, contiene una materia dulce, la glicirricina, de Glycyrrbiza, nombre genérico del regaliz.

 

Podemos reconocer este olor a la vez dulce y muy fuerte gracias al cachunde. Según los terruños, los taninos del Merlot, del Cabernet-Sauvignon, del Pinot y del Mourvèdre, cepas que se acomodan perfectamente a la madera, se asocian o no a los que las barricas de roble nuevo para generar el aroma del regaliz. También podría aparecer como consecuencia del quemado de las barricas.

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Se descubre claramente el regaliz en la rica gama aromática de los vinos bordeleses.

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En Borgoña, caracteriza los crudos de Gevrey-Chambertin y los distingue de los otros vinos de la Côte de Nuits. Se puede a veces sentirla en los sólidos Clos de Vougeot.

 

Está presente en la mayoría de los grandes crudos del Valle del Ródano: Châteauneuf-du-Pape y Hermitage y en el Sur o en Provenza en los grandes vinos de Bandol, por ejemplo.

 

Se desarrolla de forma espectacular en los oportos.

 

Grandes vinos tintos seleccionados por su hermosa expresión de regaliz:

 

Burdeos

• Saint-Julien, Château Léoville Las Cases (deuxième cru classé)

• Saint-Julien, Château Léoville Poyferré (deuxième cru classé)

• Saint-Esthèphe, Château Montrose (deuxième cru classé)

• Pessac-Léognan, Château la Mission-Haut-Brion (cru classé)

• Saint-Emilion, Château Figeac (premier grand cru classé B)

• Pomerol, Château Petrus

• Pomerol, Vieux-Château-Certan

• Pomerol, Château I'Evangile

• Pomerol, Château Clinet

 

Borgoña

• Chambertin-Clos-de-Bèze, Domaine A. Rousseau (grand cru)

• Chambertin-Clos-de-Bèze, Domaine Bruno Clair (grand cru)

• Ruchottes-Chambertin, Domaine G.Roumier (grand cru)

• Clos de Vougeot, Domaine Denis Mortet (grand cru)

 

Valle del Ródano

• Hermitage,《Cave Belle, Père & Fils》

• Côte Rôtie, La Landonne,E.Guigal

• Côte Rôtie, La Turque,E. Guigal

• Châteauneuf-du-Pape, Château La Nerthe,《Cuvée des Cadettes》

 

Provenza

• Bandol, Domaine Tempier 《La Tourtine》

• Sudoeste-Francia

• Madiran, Château D'AydieItalia

• Madiran, Château Montus,《Cuvée Prestige》

 

Italia

• Tenuta San Guido,《Sassicaia》

 

España

• Vega Sicilia,《Unico》

 

Austria

• Kollwentz, 《Steinzeiler》

 

Australia

• Hardy's,《Eileen Hardy Shiraz》

• Henschke,《Mount Edelstone》

• Rosemount Estate,《Balmoral》

• Leasingham,《Cabernet-Sauvignon》

 

Nueva Zelanda

• Te Motu,《Cabernet/Merlot》

 

Estados Unidos

• Jade Mountain,《Shiraz Mount Veeder》

• Robert Mondavi, 《Cabernet-Sauvignon Reserve》

• Joseph Phelps,《Vin du Mistral»

 

Chile

• Montes,《Alpha Cabernet-Sauvignon》

• Viña Porta,《Merlot»