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Fontenelle, que vivió cien años, pensaba que debía su longevidad a las fresas, que consumía en cantidad. La fresa que apreciamos más por su sabor y su perfume es sin duda la modesta y deliciosa fresa silvestre que se ofrece en los lindes de los bosquecillos, fruto de la Fragaria vesca. Aunque la opulenta y halagadora fresa de cultivo también nos encanta.

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Existen dos matices de fresa en los vinos: Una, es la del fruto recientemente recogido, matiz corriente en los rosados y los vinos jóvenes. La hemos identificado, a menudo, en los Tavel y los Lirac. Se puede apreciar también en los mejores Saumur-Champigny, en compañía de la frambuesa. El hexanoato de etilo es el origen de esta percepción afrutada. El otro matiz es el de la fresa muy madura, de la confitura de fresas: es más cálida y también más frecuente.

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Un buen testigo olfativo, en esta nota, es el furaneol. La fresa es un aroma noble que enriquece corrientemente los Banyuls y los Oportos, pero también los vinos tintos clásicos, suaves, en su mejor momento.

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Se le encuentra en Côte de Nuits en algunas cuvées de Nuits-Saint-Georges y Morey-Saint-Denis. En la región de Burdeos se encuentra este matiz en los admirables vinos de Saint-Julien.

 

Grandes vinos tintos seleccionados por su hermosa expresión de fresa:

 

Burdeos

  • Saint-Julien, Château Branaire (quatrième cru classé)

  • Saint-Julien, Château Beychevelle,(quatrième cru classé)

  • Côtes de Bourg, Château Tayac

  • Côtes de Bourg, Château Brulesécaill

 

Borgoña

  • Clos Saint-Denis, Domaine J.P.Magnien

  • Nuits-Saint-Georges Premier cru《Clos de la Maréchale», Domaine Faiveley》

  • Nuits-Saint-Georges Premier cru 《Les St Georges, Domaine Forey et Fils》

  • Santenay Premier cru,《Clos des Mouches》

  • Domaine Jean Moreau

  • Savigny-lès-Beaune Premier cru,《La Dominode》, Domaine Bruno Clair

  • Marsannay,《Saint Jacques》, Domaine Fougeray de Beauclair

 

Italia

  • Barbaresco, Domaine Angelo Gaya

  • Barbaresco, Ceretto

  • Barbaresco, Giacosa (Bruno)

  • Argiolas Doc, Cannonau di Sardegna,《Castera》

  • España

  • Marqués de Riscal (Viejas añadas)

  • Nueva Zelanda

  • Ata Rangi《Pinot noir》

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