El frambueso, Rubus idaeus, es una zarza mejorada por el cultivo. La frambinona expresa el aroma en el fruto, mientras que en los vinos, quienes lo determinan son, sobre todo, los alfa-ionona (con nota de violeta) y la beta-ionona (matiz más frutal de frambuesa). En el Muscat se advierte de manera significativa. La beta-damascenona, identificada en los champagnes y en los Rieslings secos, recordarán sobre todo la jalea de frambuesa.

 

El aroma de la frambuesa es un aroma familiar; por eso lo detectaremos y lo identificaremos sin problema. Se trata de un aroma primario, ligado a la variedad de la viña. Es frecuente en vinos tintos de distintas cepas y se une en perfecto equilibrio con el grano de grosella negra.

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Está naturalmente presente en la mayoría de los tintos jóvenes y se lo encuentra en los vinos de crianza, contenido en su más pura expresión.

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A menudo se le considera como un rasgo característico del Pinot Noir. En Borgoña, este matiz agradable y sutil simboliza un crudo que yo aprecio particularmente: el Echezeaux. Se le encuentra también en el retrogusto del Musigny, en los vinos tintos de Pernand-Vergelesses, en el bouquet de los Volnay.

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En la región de Burdeos, revela lo que pertenece al Cabernet Franc en una cuvée.

Caracteriza el Bourgeuil así como los mejores Chinon. La Syrah propone una muy bella expresión en algunos tipos de suelo como en Côte Rôtie. La frambuesa rúbrica los Cabernet-Sauvignon de Toscana y la cepa Zinfandel en los Estados Unidos.

 

Grandes vinos tintos seleccionados por su hermosa expresión de frambuesa:

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Burdeos

• Pessac-Léognan, Château Haut-Brion (premier cru classé)

• Pessac-Léognan, Haut-Bailly(cru classé)

• Pessac-Léognan, Domaine de Chevalier (cru classé)

• Saint-Emilion, Château Figeac (premier grand cru classé B)

• Pomerol, Vieux-Château-Certan

 

Borgoña

• Echezeaux, Henri Jayer (Grand cru)

• Echezeaux, Domaine Dujac (Grand cru)

• Echezeaux, Domaine Forey & Fils (Grand cru)

• Grands Echezeaux, Domaine de la Romanée Conti (Grand cru)

• Musigny, Domaine Comte Georges de Vogüe (Grand cru)

• Chambolle-Musigny Premier cru,《Les Amoureuses》, George Roumier

• Clos de Vougeot, Domaine Robert Arnoux (Grand cru)

• Vosne-Romanée Premier cru,《Les Beaumonts》, Domaine Henri Jayer

 

Valle del Ródano

• Côte Rôtie,《Les Grandes Places》, J.M. Gérin

• Côte Rôtie, 《La Mouline》, Domaine E.Guigal

 

Valle del Loira

• Chinon, Clos de la Dioterie, Charles Joguet

 

Italia

• Toscane, cuvée Ornellaia, Maison Antinori

• Maison Antinori,《Solaia》

• Ceretto Doc, Dolcetto d'Alba,《Rossana》

• Argiolas Doc, Cannonau di Sardegna, 《Castera》

 

España

• Vega Sicilia,《único》

• Pesquera Ribera del Duero, Domaine A.Fernandez

• Marqués de Cáceres; Viña Berceo,《Rioja》

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Austria

• Domaine Gesellmann, cépage Blaufränkisch 《cuvée Creitzer》

• J.Pöckl,《Admiral》

• Achs.P.《Blaufränkisch Edelgrund》

 

Estados Unidos

• Santa Cruz, Domaine Ridge, cépage Zinfandel《cuvée Lytton Spring》

• Domaine Ridge, cépage Zinfandel 《cuvée Geyserville»

• Cristom,《Majorie Pinot noir》

• Qupe Cellars 《Bien Nacido Reserve Syrah》

 

Australia

• James Halliday, Domaine Coldstream Hills;

• Coonawarra《Cabernet-Sauvignon》

 

Nueva Zelanda

• Stonyridge,《Larose》

• Ata Rangi,《Pinot noir》

 

Sudáfrica

• Domaine Swartland 《cuvée Wynlrelder, pinotage》

 

Chile

• Concha y Toro,《Merlot》; Los Vascos

• Montes,《Alpha Cabernet Sauvignon》

• Miguel Torres, 《Cabernet Sauvignon》