El término cuero deriva del latín corinum: piel y designa la piel curtida y el olor que se desprende de ella. Los olores del cuero difieren según el animal (cabras, ovejas, búfalos, cerdos, pecaríes, cocodrilos) y según la procedencia de los taninos vegetales (roble, castaño, mimosa, abedul, cedro, zumaque) con los cuales el curtidor prepara sus pieles.

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Finamente curtido, el cuero tiene un olor poderoso y salvaje muy elegante. Es una referencia esencial en perfumería, bajo la forma del cuero de Rusia que en realidad es castoreum diluido.

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Esta nota pertenece a la familia animal. Químicamente, el meta-cresol y sobre todo el etilo-4-fenol del vino comunica un olor de talabartería.

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El cuero se manifiesta por lo general en los vinos que tienen edad (quince a veinte años en botella). Es particularmente fino en las grandes añadas y en los buenos terruños, cualquiera que sea la cepa utilizada en el caso de vinos con años. Puede aparecer en vinos jóvenes naturalmente tánicos, que tengan, por ejemplo, una proporción mayoritaria de Cabernet-Sauvignon.

 

Grandes vinos tintos seleccionados por su hermosa expresión de cuero:

 

Burdeos

• Pauillac, Château Pichon-Longueville Comtesse de Lalande (deuxième cru classé)

• viejas añadas

• Pauillac, Château Clerc Milon (cinquième cru classé)

• Saint-Julien, Château Gruaud-Larose (deuxième cru classé)

• Saint-Estèphe, Château Meyney (cru Bourgeois)

• Canon-Fronsac, Château Cassagne-Haut-Canon,《La Trufière》

• Haut-Médoc, Château Sociando-Mallet(cru Bourgeois)

 

Valle del Ródano

• Hermitage,《La Chapelle》Jaboulet (viejas añadas tánicas)

 

Provenza

• Bandol, Domaine du Galantin (viejas añadas)

• Domaine Tempier,《La Migoua》

• Domaine de la Tour du Bon

 

Estados Unidos

• Ridge,《Cabernet-Sauvignon》

• Beringer,《Private Reserve》

• Heitz, 《Cabernet-Sauvignon》

 

Australia

• Hardy's,《Eileen-Hardy Shiraz》

• Henschke,《Shiraz Mount Edelstone》

• St Hallet Wines,《Old Block Shiraz》