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Se obtiene la esencia de clavo por destilación de los capullos sin abrir del clavero, Eugenia caryopbyllata, árbol tropical originario del océano Índico. Esos brotes (clavos de olor) ya se utilizaban en China, tres siglos antes de nuestra era, para calmar los dolores de dientes. ¡Aún hoy, perfuman las consultas de los dentistas!

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El augenol, presente al mismo tiempo en el vino y en el clavo, constituye el testigo olfativo de esta nota especiada.

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Los aromas de clavo, de canela, de nuez moscada, se encuentran en algunos tintos de crianza que no terminan de sorprendernos. «Por medio de un envejecimiento prolongado, algunos tintos de Hermitage, de Châteauneuf-du-Pape, de Roussillon de laderas y los vinos españoles adquieren aromas claramente especiados, donde se encuentran, aparte de la pimienta y el jengibre, el clavo y la nuez moscada en grados diversos» (Max Léglise).

Los grandes blancos de la región bordelesa nos invitan a entrar en un palacio oriental finamente perfumado.

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Citemos por ejemplo un Yquem 1921, degustado por un amigo inglés «que tenía la capa de color de sunset (puesta de sol) y la nariz de albaricoque y de clove (clavo de olor)». El clavo es, en su sutil mezcla con la canela, una particularidad del Jurancon moelleux y licoroso, ese vino de reyes, producido en veinticinco comunas en el sur del Gave de Pau, con el que fue bautizado Henri IV.

 

Grandes vinos tintos seleccionados por su hermosa expresión de clavo de olor:

 

Valle del Ródano

  • Hermitage, 《La Chapelle》, Jaboulet et FilsProvenza

  • Hermitage,《Les Bessards》,Delas

  • Cornas,《La Geynale》, R.Michel

  • Châteauneuf-du-Pape,《E.Gonnet》, Domaine Font de Michèle

  • Châteauneuf-du-Pape, Domainre Raymond Visseglio

  • Châteauneuf-du-Pape, Château Bois de Boursan

  • Gigondas, Domaine du Terme

 

Provenza

  • Bandol, Domaine du Galentin

 

Grandes vinos blancos seleccionados por su hermosa expresión de clavo de olor:

 

Burdeos

(viejos Sauternes)

  • Sauternes, Château d'Yquem (premier cru exceptionnel)

  • Sauternes, Château Suduiraut (premier cru classé )

  • Sauternes, Château d'Arche (deuxième cru classé)

  • Sauternes, Château Filhot (deuxième cru classé)

 

Sudoeste-Francia

  • Jurançon, H. Ramonteu, 《Quintessence de Petit Manseng》

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