Es uno de los dones más precoces que recibimos de la naturaleza al despedirnos del invierno. Las múltiples variedades de cerezas se remontan a dos especies iniciales: el Prunus avium, cerezo silvestre o cerezo de los pájaros y el Prunus cerasus o cerezo.

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El cerezo silvestre de nuestros bosques produce una madera muy buscada en ebanistería y unos pequeños frutos poco carnosos, con sabor meloso y un poco amargo, con el que se fabrica el licor de Kirsch.

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De los ramajes de los cerezos cuelgan cerezas dulces o ácidas que son un regalo: la cereza mollar púrpura, la cereza gordal amarilla, la guinda garrafal escarlata y las guindas casi negras.

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El benzaldehído cianídrico del vino posee un olor que evoca el hueso de las cerezas. La cereza es un gran aroma noble, raro en los vinos tintos jóvenes; aparece más bien tras un año en botella, nunca dominante pero siempre suntuoso. Es patrimonío de vinos tintos profundos de Borgoña y se combina a menudo con grosella negra o frambuesa en los grandes Côte-de-Nuits. La guinda o «cereza silvestre» es un matiz aromático tan pronunciado en el terruño de Chambertin, que uno de los crudos lleva su nombre: Griotte-Chambertin. La cereza muy madura, que se encuentra bajo el calificativo de «guinda bien madura», rúbrica con frecuencia los vinos tintos profundos del Sudoeste en las buenas añadas: Cahors, Madiran.

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Es también una expresión magnífica de los Oportos Vintage en su juventud.

 

Grandes vinos tintos seleccionados por su hermosa expresión de cereza:

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Burdeos

• Saint-Julien, Château Léoville Poyferré(deuxième cru classé)

• Saint-Estèphe, Château Haut-Marbuzet(cru Bourgeois)

• Saint Estèphe, Château Le Crock (cru Bourgeois)

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Borgoña

• Echezeaux, Domaine Forey & Fils (grand cru)

• Echezeaux, Domaine du Clos Frantin(grand cru)

• Echezeaux, Domaine Dujac (grand cru)

• Mazis-Chambertin, Maison Laurent (grand cru)

• Charmes-Chambertin, Domaine J.Pierre Magnien (grand cru)

• Chapelle-Chambertin, Domaine Trapet Père & Fils (grand cru)

• Griotte-Chambertin, Maison J. Drouhin

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Valle del Loira

• Chinon, Clos de I'Olive,Couly Duteil

• Bourgueil, Domaine Druet

 

Sudoeste de Francia

• Madiran, Château d'Aydie

• Madiran, Domaine Barréja,《cuvée des vieux ceps», Denis Capmartin

 

España

• Marques de Riscal (Viejas añadas)

• Marques de Murrieta (Viejas añadas)

• Pastrana y Jarque, Priorat, «Clos de l'Obac》

 

Italia

• Tignanello de la Maison Antinori

• Chianti classico, 《Riserva Poggio Rosso》 de la Maison San Felice

 

Austria

• Blaufränkisch,《Creitzer》 du Domaine Gesellmann

 

Australia

• Lindemans,《Limestone Ridge》

 

Nueva Zelanda

• Te Mata Estate, Hawks Bay,《Coleraine》, Cabernet et Merlot

 

Estados Unidos

• Californie, Niebaum-Coppola 《Rubicon》

 

Chile

• Concha y Toro, 《Merlot»

• Concha y Toro,《Casillero del diablo》

• Viña Santa Rita,《Medalla Real》

 

Argentina

• Catena, 《Malbec》