Todo el mundo conoce el cedro de Líbano, Cedrus libani, muy apreciado por los jardineros, que a menudo se ve reinar majestuosamente en medio de parques y jardines públicos. Su hermano, el cedro del Atlas, Cedrus atlántica, puede alcanzar cincuenta metros en su patria de origen. Introducido en Europa, se ha cultivado sobre todo su variedad Glauca, el cedro azul del Atlas que se reconoce por sus agujas azules y sus pequeños conos en forma de tonelillos. El buen olor puro de los armarios de madera de cedro aleja las polillas. Corresponde bastante fielmente al olor del lápiz de madera cuando se le saca punta.

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Aquí le proponemos como muestra el aceite esencial natural del cedro Atlas. Es una nota relativamente internacional que señala una dominante de cepa Cabernet-Sauvignon. Marca de manera indiscutible algunos vinos más distinguidos del mundo, entre los cuales el admirable Château Lafite Rothschild, pero el cedro no domina jamás a los aromas; se combina sutilmente, se incorpora con gracia para constituir lo que conviene llamar: el bouquet.

 

Grandes vinos tinos seleccionados por su hermosa expresión de cedro:

 

Burdeos

• Pauillac, Château Lafote Rothschild (premier cru classé)

• Pauillac, Château Pichon-Longueville, Baron (deuxième cru classé)

• Pauillac, Château Duhart-Milon Rothschiild (quatrième cru classé)

• Margaux, Château Margaux (premier cru classé)

• Margaux, Château Palmer (troisième cru classé)

• Margaux, Château Marquis de Terme (quatrième cru classé)

• Saint-Julien, Château Gruaud-Larose (deuxième cru classé)

• Saint-Julien Château talbot (quatrième cru classé) en los vinos de los años 50 y 60