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A la vez color y olor, el nombre caramelo viene del español, por alteración de la palabra cannamella, «caña de azúcar». Una vez fundido, el azúcar reacciona formando una letanía de componentes fuertemente aromáticos como el furaneol y el maltol.

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Vamos a retener aquí el olor admirable, dulce y lácteo de los caramelos de Isigny, hechos con leche, mantequilla y crema fresca. Signo de calidad, este olor aparece en los vinos de manera muy refinada; el Merlot posee particularmente esta nota. Algunos crudos de Pomerol y de Saint-Emilion dan una expresión muy hermosa, con un deleitoso matiz de mantequilla salada. En algunos casos, este matiz se debe a la suavidad de la madera sometida a un tueste moderado.

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(No hay que confundir este hermoso aroma con el caramelo quemado «cuyo elemento aromático principal es el furfural que Max Léglise nos describe como un aroma mediocre, que se desarrolla en los vinos afectados por un envejecimiento avanzado o prematuro, de tinte marrón sintomático. Ese estadio, es a menudo, con la ciruela pasa, el único aroma que queda en el vino, cuando todos los demás han desaparecido).

 

Grandes vinos tintos seleccionados por su hermosa expresión de caramelo:

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Burdeos

  • Margaux, Château Monbrison (cru Bourgeois)

  • Saint-Estèphe, Château Haut-Marbuzet(cru Bourgeois)

  • Saint-Emilion, Château Angélus (premier grand cru classé B)

  • Pomerol, Château Certan de May-de-Certan

  • Pomerol, Château le Pin

 

Borgoña

  • Vosne-Romanée Premier cru, Clos des Réas,Domaine Jean Gros

  • Vosne-Romanée Premier cru, Les Beaumonts, H.Jayer

  • Vosne-Romanée Premier cru, Les Beaumonts, Domaine Leroy

  • Nuits-Saint-Georges Premier cru,《Les Saints Georges》, Domaine D.Laurent

  • Chambertin-Clos-de Bèze, Domaine B.Clair

  • Corton, (grand cru) Domaine Tollot-Beaut

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España

  • Pesquera 《Ribera del Duero》, A. Fernandez

  • Vega Sicilia,《Valbuena 5 año》

  • Vega Sicilia, 《Valbuena 3 año»

 

Australia

  • Maison Lindermans,《Limestone Ridge》

  • Maison Moss Wood,《Margaret River Cabernet-Sauvignon》

  • Domaine Gilbert Virgin Hills, Virgin Hills

  • Rosemount Estate,《Balmoral》

 

Estados Unidos

  • Caymus Vineyard,《Cabernet-Sauvignon》

  • Beringer,《Private Reserve Cabernet-Sauvignon》

  • Silver Oak,《Cabernet-Sauvignon》

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