La canela está constituida por la corteza de dos principales especies de árbol, el canelo de Sri Lanka (Ceilán) Cinnamonum zeylanicum y el canelo de China, Cinnamonum cassía. La canela de Ceilán tiene más encanto que la de China. La esencia que se extrae de las cortezas, rica en cinnamaldehído es empleada en perfumería, en la industria alimentaria y en licorería.

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El testigo olfativo de la canela, el alhehído cinnámico (fenil-3-propenal) ha sido detectado en algunos vinos. Se puede sentir muy claramente en la degustación su aroma suave y dulce. Símbolo de la complejidad aromática de una gran calidad de vinificación, se asocia, con frecuencia, a la crianza en madera. Se siente la canela en los vinos tintos: en región bordelesa, los Saint-Emilion, Pomerol, que provienen mayoritariamente de Merlot y desarrollan a menudo una expresión especiada, oriental, donde domina la canela. Es muy clara también en Borgoña en los tintos de Aloxe Corton y Gevrey Chambertin; se manifiesta en los Côtes du Rhône y en los Syrah australianos.

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La hemos identificado, también, en ciertos blancos: los de Corton-Charlemagne tras algunos años en botella; en Alsacia, en los Tokay Pinot Gris en donde proporciona gran encanto a los Gewurztraminer de cierta edad donde se mezcla con el clavo de olor.

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Participa también en el gusto sutilmente especiado del Jurançon, y se asocia a la rica gama aromática en los Sauternes.

 

Grandes vinos tintos seleccionados por su hermosa expresión de canela:

 

Borgoña

• Gevrey-Chambertin Premier cru,《Clos Saint Jacques》, Domaine Esmonin

• Corton 《Bressandres》, Domaine A. Guyon (grand cru ) Corton 《Bressandres》, Domaine Dubreuil-Fontaine, (grand cru)

• Corton,Domaine Tollot-Beaut (grand cru)

 

Valle del Ródano

• Châteauneuf-du-Pape, Château Rayas, viejas añadas de los 60 y 70

 

Grandes vinos blancos seleccionados por su hermosa expresión de canela:

 

Borgoña

• Corton-Charlemagne,Domaine Coche-Dury

 

Alsacia

• Tokay Pinot Gris SGN《Rosenberg»,Barmes-Buecher

 

Burdeos

• Sauternes, Château d'Yquem -viejas añadas (premier cru classé)

• Sauternes, Château Suduiraut (premier cru classé) viejas añadas

• Sauternes, Château d'Arche-viejas añadas (premier cru classé)

 

Sudoeste-Francia

• Jurancon, H. Ramonteu,《Quintessence de Petit Manseng》

 

España

• Marqués de Cáceres

 

Hungría

• The Royal Tokaji Wine Company Tokaji Aszu«5 Puttonyos SZT Tamas》

 

Australia

• Rosemount Estate,《Balmoral》